Erdmandel-Rohkost-Torte

Ich möchte Dir einen meiner Lieblingskuchen vorstellen:
eine Erdmandel-Rohkost-Torte.

Einfach köstlich, und die Torte ist aufgrund ihrer Zutaten Erdmandeln und Datteln voller Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine. Und frei von Zucker! Du siehst natürlich essen und genießen geht ganz einfach!

Die Torte solltest Du wegen der Einweich- und Wartezeiten ein wenig planen. Die eigentliche Zubereitungszeit ist jedoch nur 15–20 Minuten, also sehr schnell.

Hier nun das Rezept:

Zutaten für eine kleine bzw. halbe Springform (Ø ca. 17 cm)

Boden
120 g Walnusskerne oder Mandeln
8–10 Stück Datteln, entsteint

Belag
200 g Erdmandel-Mehl oder gemahlene Erdmandel-Flocken
100 g Datteln, entsteint
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
½ TL Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen
60 g Dr. Goerg Kokosöl
250 ml Mandeldrink*

Frosting
100 g Erdbeeren, frisch oder aufgetaut
¾ EL Chia-Samen
2 EL Erdmandel-Flocken


Zubereitung

1) Alle Datteln ca. 30 Min. in warmem Wasser einweichen (wenn Du Medjool-Datteln verwendest, ist das Einweichen nicht notwendig).

2) Für den Boden die 8–10 Datteln zusammen mit den Kernen in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser so lange mixen, bis ein Teig entsteht.

3) Den Springformrand auf eine Kuchenplatte stellen und die Tortenbodenmischung hineindrücken. In den Kühlschrank stellen.

4) Alle Zutaten für den Belag in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben und so lange verrühren, bis eine Creme entsteht. Die Creme auf den Tortenboden geben und alles wieder in den Kühlschrank stellen.

5) Für das Frosting die Erdbeeren mit den Chia-Samen pürieren und auf die Creme geben. Wenn Du eine kleine Mühle hast, die Chia-Samen am besten vorher fein mahlen. Aber es geht auch so. Die Erdmandel-Rohkost-Torte nun über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Am nächsten Tag nach Lust und Laune mit Erdmandel-Flocken bestreuen und genießen.

Zubereitungszeit: 15–20 Min.
Einweichzeit: 30 Min.
Kühlzeit: über Nacht

Dieses Rezept ist glutenfrei.

*Mandeldrink kannst Du ganz einfach selbst zubereiten.

Wenn Du magst, kannst Du alle Zutaten mit Ausnahme der Zitrone und Erdbeeren in meinem NATUR-made-Shop kaufen.

Ich freue mich, wenn Dir die Erdmandel-Rohkost-Torte so gut schmeckt wie mir :-)

Herzlichst

Bettina

 

Rezept und Foto: ©Bettina Wörther
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