Spaghetti mit Spinat-Tomaten-Sauce

Ein neues, schnelles Pasta-Rezept!
Ihr könnt Spaghetti aus Mais, Reis, 4-Korn-Getreide oder gelben Linsen verwenden. Ganz nach Eurem Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen

250 g Spaghetti aus Mais, Reis oder 4-Korn-Getreide
oder 125 g Spaghetti aus gelben Linsen
200 g TK-Spinat
4 Tomaten
¼ TL Chilipulver
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Mandelmus  + 2 EL Wasser*
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
Olivenöl für die Pfanne

*alternativ ein paar Esslöffel pflanzliche Sahne oder mache Deine Mandelsahne selbst. Das Rezept.

Zubereitung

1) TK-Spinat idealerweise über Nacht auftauen lassen.

2) Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen, das Wasser salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung kochen.

3) In der Zwischenzeit Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

4) Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Chilipulver einrühren und den aufgetauten Spinat für ca. 5 Min. andünsten (bei noch gefrorenem Spinat etwas länger). Dann folgen die Tomaten für 3 – 5 Min. Mit Salz, ein wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Mandelmus mit Wasser oder die pflanzliche Sahne unterrühren. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.

Anmerkungen
- Diese Sauce passt auch wunderbar zu Quinoa.
- Rezept gelingt auch mit gefrorenem, unaufgetautem Spinat

Zubereitungszeit: Ca. 15 Min. + ggfs. auftauen Spinat

Liebe Grüße

Bettina


Die Spaghetti, das Mandelmus und die Gewürze findest Du in meinem NATUR-made-Shop wenn Du magst.

 

Rezept & Foto: ©Bettina Wörther
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