Lebkuchenkugeln im Kokosmantel

Diese leckeren Lebkuchenkugeln im Kokosmantel sind eines meiner Lieblingsrezepte!
Ich bereite sie sehr oft zu. Sie schmecken einfach so lecker, ganz zart!
Sie sind ohne Mehl und ohne Backen. Und sie gehen schnell, die Zubereitungszeit ist sehr kurz.

Und sie sind ideal zum Verschenken!

Zutaten für 10 Stück

4 Medjool-Datteln oder 6 Datteln ohne Stein
2 EL Kokosöl
50 g Haselnusskerne
50 g Mandelkerne
3 EL Kakaopulver, stark entölt
2 EL Apfelsüße*
½–1 TL Lebkuchengewürz
¼ TL Bourbon-Vanille, gemahlen
4 EL Dr. Goerg Kokosraspel

*oder anderes flüssiges Süßungsmittel, wie Reissirup, Dattelpaste...


Zubereitung

1) Die Medjool-Datteln ensteinen. Wenn Du andere Datteln verwendest, diese 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen.

2) Kokosöl schmelzen. (Ich gebe hierfür das Öl in ein kleines Kunststoffgefäß und stelle dieses in heißes Wasser aus der Leitung.)

3) Haselnuss- und Mandelkerne mahlen. Das eventuelle Einweichwasser abgießen und Datteln mit Kokosöl, Haselnuss- und Mandelmehl, Kakaopulver, Apfelsüße, Lebkuchengewürz sowie Bourbon-Vanille in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser zu einer homogenen, weichen Masse verarbeiten.

4) Aus der Masse mit den Händen 10 Kugeln formen und diese in den Kokosraspeln wälzen. Dafür die Kokosraspel auf einen kleinen Teller geben. (Ich kann hier die Dr. Goerg Kokosraspeln wärmstens empfehlen. Sie sind so fein und zart. Die beste Qualität, die ich kenne. Ich verwende keine anderen mehr.)

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.


Tipps
Lebkuchenkugeln im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten mindestens 2 Wochen.
Sie schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit.
Am besten gleich die doppelte Menge machen!

Alternativ zur Küchenmaschine geht auch ein Pürierstab oder ein Hochleistungsmixer. Aber ich finde ich es mühsam, die Lebkuchenkugel-Masse ein- oder zweimal vom Messer des Pürierstabs oder Hochleistungsmixder zu entfernen, um weiter pürieren zu können. Deshalb verwende ich am liebsten die Küchenmaschine mit Schneidmesser.

Ich bin gespannt, wie Dir die Lebkuchenkugeln schmecken.
Schreibe mir! Ich liebe das Konfekt.

Wenn Du magst, kannst Du alle Zutaten auch in meinem NATUR-made-Shop kaufen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Deine Bettina

 

Rezept und Foto: ©Bettina Wörther
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